MICOLOGÍA

La afición e interés que despiertan unos primitivos vegetales sin clorofila, organismos saprófitos y parásitos que obtienen sus materias primas de detritus orgánicos o aprovechando la riqueza mineral de ciertos suelos, viene experimentando un auge creciente entre la ciudadanía española en las últimas décadas.No sólo prima el valor culinario de estos apreciados talófitos, sino que la búsqueda de setas añade un componente de aventura y distracción junto con la siempre atrayente excursión campestre que sirve como marco de acción para la recogida de las setas.

He mamado desde mi más tierna infancia ese interés por las talófitas, esperando ansiosamente que llegara una nueva estación otoñal para triscar entre pinos y gayubas, entre baldíos y rochos en busca del preciado trofeo simbolizado por una cosecha más o menos copiosa de níscalos o setas de cardo, los únicos ejemplares cuyo conocimiento me fue transmitido por mis progenitores.Esa pulsión vital sigue anidando en mi ser, de forma que cuando se aproximan estas fechas en las que nos hallamos un hormigueo indescriptible me recorre de la cabeza a los pies y sólo una férrea disciplina me impide lanzarme al monte antes de tiempo.

La pasión micológica requiere un conocimiento básico de unos cuantos especímenes comestibles, de forma que en cierto modo la recogida de setas deviene en una arriesgada peripecia que, si no se observan una serie de rigurosas precauciones, puede desembocar en sucesos de funestas consecuencias.Una vez puestos en faena, podemos disfrutar con la anaranjada plasticidad de los níscalos, la aparente fragilidad de los cantharellus, la corpulencia ocre del boletus edulis o la pueril palidez de la senderuela.Cada una de ellas atesora propiedades gastronómicas genuinas, aunque existe unanimidad en cuanto a su suave textura y a su aromático sabor.

Suelen augurar los expertos seteros que lluvias en agosto traen setas en otoño.No sólo agosto, septiembre también, me permiten ser optimista acerca del brote inminente de mis adoradas setas.Botas, navaja, cesta y una buena dosis de paciencia ya se encuentran situadas en la pole position a la espera de que el semáforo se ponga verde.Aunque, sin ser tan exagerado, no es preciso emular a Fernando Alonso para ganar este Gran Premio.Sólo por el mero hecho de campar por veredas y matorrales ya se tiene ganada una saludable recompensa cifrada en toneladas de paz, aire limpio y fresco y contacto con la naturaleza.Sin duda, una afición muy recomendable.

En fin, recordadme que despues de mi próxima razzia setera, atienda vuestras peticiones para aligerar un tanto ese morral repleto de deliciosos tesoros asombrillados que espero cosechar.

Saludos.