SOBAO

Cuando el verbo sobar aparece en cualquier contexto, inevitablemente se asocia con connotaciones peyorativas que radican en su negatividad inherente.Casi nunca se piensa bien del agente que ejecuta el sobo, interpretado como un abuso, una hipérbole del tocamiento, del manoseo procaz y ávido perpetrado hacia el objeto deseado, no tan perceptivo y disponible como el tocón pueda o quiera suponer.Aunque lo cierto es que, puestos a elegir, mejor recibir un buen sobo que estar más sobado que la tarjeta de débito.

Lejos de peyoratividades y mucho más cerca de aquellas sensaciones deliciosas que todos buscamos, nada mejor que un exquisito sobao para destapar la caja de las esencias reposteras.Originario del país de los foramontanos, Cantabria infinita, en la elaboración del sobao, un ancestral dulce, interviene, junto a los consabidos harina, huevos y azúcar de todo producto de repostería, un ingrediente indispensable como la mantequilla, obtenida de la leche de la poblada cabaña vacuna santanderina.Y entre toda una rica gama de sobaos cántabros, son los pasiegos, elaborados en la comarca de la Vega de Pas, esa cinta de exultante verdura que discurre desde el Escudo hasta las proximidades de Santander, los que se consideran popularmente como los más sabrosos.

Cabe pensar que su nombre se debe relacionar con el otrora paciente y tedioso proceso del amasado de sus componentes, una ingrata labor recompensada por un adecuado horneado posterior.Todavía existen sobaos elaborados artesanalmente, como uno de esos tesorillos que se hallan enterrados Dios sabe donde esperando que un afortunado buscador tenga la suerte de desenterrarlo.Aunque alguien los haya sobao, poniendo todo su esmero al hacerlo, creo que si durante mi próximo periplo vacacional me los vuelven a ofrecer como parte de un frugal desayuno, no me negaré a hincarles el diente.Que para rebajar peso ya tengo el resto del año.Hágase un favor, ponga un sobao en su desayuno.Manual si puede ser.

Saludos.

ORUJO

Aunque más de una vez he escuchado por boca ajena pronunciar la palabra orujo para referirse a mi persona, en base a una estrecha analogía fonética, adobada, digamoslo también, con un cierto matiz sarcástico o irónico, lo cierto es que, modestamente hablando, disto mucho de alcanzar la graduación alcohólica que un genuino orujo de uva, ese afamado licor que produce una intensa quemazón durante su deglución, o aguardiente como también es conocido en diversas regiones de la península.

Ampliamente consumido y producido en la cornisa cantábrica, destaca la calidad de los orujos gallegos, cántabros y asturianos, se obtiene a partir de los residuos que se desechan despues de la elaboración del vino, lo que se llama popularmente cascajo o bagazo de uva, que mediante destilación en alambique o alquitara, ese ingenio de reminiscencias alquímicas, va generando las gotas del preciado licor.La elaboración del orujo es un proceso artesanal que permite la adición de diversos ingredientes naturales para producir numerosas variedades de orujo de sabores frutales.

No conviene abusar de este espiritoso licor más allá de lo prudencialmente aconsejable, un chupito o buche, aunque los sufridos campesinos de otros tiempos solían enfrentar la dura jornada en los campos de labor desayunándose con unas buenas friegas de agua fría de una jofaina seguidas por un largo y reconfortante trago del aguardiente u orujo a mano que ayuda a caldear el cuerpo como la más abrigada pelliza.La progresiva dulcificación del género urbano me induce a abrir el frigorífico y servirme un pequeño vasito de orujo de Liébana, que dicen los entendidos goza de un estimado predicamento dentro del panorama orujero hispánico.Salud.

Saludos.

RATAFÍA

Vagando despreocupadamente por algunos de los más bellos rincones de la Cataluña rural, concretamente el Alt Empordá gerundense, nos llamó poderosamente la atención una bebida espiritosa de honda raigambre catalana promocionada por doquier a lo largo y ancho de las empinadas callejuelas de la localidad medieval de Besalú, mundialmente conocida por su monumental puente sobre el Fluviá, que respondía al sugestivo nombre de ratafía.

Exacerbada nuestra natural y contumaz curiosidad, no nos quedó más remedio que inquirir en uno de los numerosos establecimientos que la ofrecían a la venta acerca de su naturaleza.Así pudimos saber que la ratafía es una bebida tradicional del campo catalán que se suele elaborar artesanalmente, incluso en cada casa, las antiguas masías de payeses, se suele destilar su propia fórmula que se transmite celosamente de generación en generación.

En su elaboración entran a formar parte como elemento indispensable las nueces tiernas que son maceradas junto con diversas hierbas aromáticas campestres como el tomillo, la salvia, la albahaca o la menta.El preparado vegetal se deja reposar durante dos meses, al cabo de los cuales se decanta el líquido resultante, añadiendose azúcar, alcohol y agua hasta alcanzar la graduación estimada.Tras envejecer en barricas de madera por espacio de tres meses, se obtiene un licor dulcísimo, espeso y de color acaramelado que se derrite en la boca y deja un regusto a sabor del bosque mediterráneo.Bastó un minúsculo txupito, amablemente ofrecido por el entusiasta artesano, para acreditar las bondades de la ratafía.Ahora, eso sí, si bebes ratafía, no conduzcas.

Saludos.

BERONIA

Para los expertos catadores y degustadores de buen vino, y en este país tenemos excelentes caldos, Beronia es sinónimo de calidad excelsa, de señorío, de inconfundible personalidad labrada por siglos de depurado cultivo de la milagrosa vid y de crianza y maduración del sagrado néctar en barricas de roble, una concienzuda elaboración que se enriquece de la bondad y apacibilidad del clima riojano.

Bodegas Beronia ostenta gallardamente la condición de pertenecer a esa escogida élite de selectos vinos de calidad mundialmente reconocida, algo tremendamente difícil en una tierra tan feraz para el cultivo de la uva, tanto en cantidad como en calidad.Porque al igual que otros lugares han sido agraciados con otro tipo de dones divinos, La Rioja es el altar santificado del vino, el humor seroso del subsuelo que bendice los hogares y alegra el corazón de los comensales.

Pero Beronia destila reminiscencias históricas atávicas que remiten a aquellos indígenas pobladores de un fértil rincón emplazado a ambas orillas del Ebro que habitaban el solar riojano antes de la llegada del invasor romano.De raices celtíbéricas, los berones conocieron novedosas técnicas importadas por la romanización que, unidas a una sabia tradición ancestral nativa, situaron los vinos de Beronia entre los más afamados del Universo conocido.Beronia, una tierra y una marca inextricablemente ligados a la sangre de la tierra.

Saludos.

LA GERIA

Una inabarcable extensión de lava señorea el abigarrado paisaje de la isla canaria de Lanzarote, poniendo de relieve su naturaleza esencialmente volcánica producto de numerosas erupciones como la recogida por los anales de la época de finales del siglo XVIII que dejó como muestra perenne de su tremenda fuerza lo que hoy se conoce como Parque Nacional de Timanfaya.

Abruptos taludes coronados por desafiantes conos volcánicos, un malpaís de aristas afiladas y fantasiosas formaciones de lava que concede una pequeña tregua al alcanzar la región vinícola de la Geria, limítrofe con el Parque Nacional.Allí se producen unos vinos aromáticos que se conocen desde hace siglos, la sabrosa malvasía, un producto singular de una isla azotada por vientos impenitentes y ausente de cubierta vegetal en su pedregoso suelo.

Los agricultores lanzaroteños han sabido conjugar la dureza de los elementos meteorológicos y la fragosidad y esterilidad del terreno para obtener un suculento fruto en forma de caldo perfumado, dulce y mundialmente famoso.Resulta ensoñador contemplar visualmente hasta donde se pierde el horizonte una sucesión de agujeros horadados en el árido suelo que acogen ejemplares de vid protegidos del viento por pequeños muretes de piedra.La humedad ambiental del alisio subtropical se condensa por obra y gracia del picón igneo en fluido vital para el viñedo.Un desierto para la vida, delicatessen para el paladar.

Saludos.

MOSCATEL

Que la fruta es un aporte vitamínico y energético fundamental dentro de la dieta humana es un hecho cuyos orígenes se remontan a incipientes estados de desarrollo humano cuando las primitivas sociedades humanas dependían por completo de su habilidad pescadora y cazadora y de la recolección de vegetales y frutas.

Parece que el cultivo de la vid y su azucarado fruto, la uva, comenzó en el Mediterráneo Oriental, aunque se desconoce con rotundidad si fueron griegos, fenicios, sumerios o egipcios los primeros en proceder a extraer ese fluido mágico, sangre de la tierra, objeto de singular devoción, milagro de la transformación natural, que conocemos como vino.La mitología griega incluso atribuye al cálido caldo un origen divino relacionado con Dionisos.La Biblia hebrea menciona al patriarca Noé bebiendo vino y otras culturas coetáneas, como la persa o la fenicia, ofrecen versiones divinizadas acerca del origen del vino.

Existen numerosas variedades de uva, aunque para el consumo humano se suelen emplear aquellas que proporcionan un mayor grado de dulzura por su elevado contenido en azúcares tan gratos al paladar humano.La uva moscatel se caracteriza por sus oblongos grumos de color verdoso amarillento formando voluminosos racimos que una vez introducidos en la boca brindan una acaramelada deglución, con un sabor sucedáneo de la miel apícola.

La comarca malagueña de la Axarquía mantiene una milenaria tradición de cultivo de la uva de mesa que ha permitido el desarrollo de una nutrida infraestructura agraria e industrial basada en la producción de la uva moscatel y sus derivados, como pasas y vinos dulces de honda raigambre popular.Buena gente y mejor vino.Que vamos a decir de sus uvas.

Saludos.